Як приготувати
РЕКЛАМА

Як приготувати

РЕКОМЕНДАЦІЇ  ІЗ ПРИГОТУВАННЯ ТРАДИЦІЙНИХ КИСЛОМОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ ІЗ СУХИХ БАКТЕРІАЛЬНИХ ЗАКВАСОК

Перед початком приготування огляньте пакетик з сухою закваскою. Пакетик повинен бути герметично закритий, на етикетці повинен бути нанесений термін придатності або дата вироблення продукту.

  Підготуйте всю необхідну посуд, ретельно вимийте її і обробіть окропом. Це необхідно зробити для усунення з поверхні посуду сторонніх патогенних мікробів, які можуть негативно впливати на якість традиційних кисломолочних продуктів з бактеріальних заквасок.

Інструкції з приготування в йогуртниці термостатних кисломолочних продуктів:

 

Дляйогуртниць Ariete 85, Severin JG 3516, Severin 3519,  Moulinex DJC 1.41, Moulinex YOGURTA DDJ6, Moulinex YOGURTEO YG230, Tefal YG652, Daewoo Electronics DI 8224, Ariete 620, Redmond RYM-M 5401, Tefal 8872, Binatone YM 70, Daewoo Electronics DI 9261, Orion OR-YM01                                                        

1. Ретельно вимити баночки йогуртниці.

2. Нагріти або остудити молоко (вершки для сметани) приблизно до 40 градусів Цельсія (до температури тіла).

3. Налити підготовлене молоко на ½ обсягу баночки йогуртниці, висипати туди закваску з пакетика, розмішати.

4. Розлити молоко із закваскою чистої чайною ложкою рівномірно по баночках йогуртниці (3-6 чайні ложки на баночку).

5. Долити молоко (вершки для сметани) в баночки йогуртниці.

6. Поставити баночки в йогурницю на 5-8 годин для утворення згустків. Готовність продукту визначають по щільності згустку (він повинен бути щільним і густим).

Після поставити в холодильник на 60-70 хв. Готовий продукт зберігати в холодильнику.

Для йогуртниці Smile MK 3001

 

 

1. Ретельно вимити ємність йогуртниці.

2. Нагріти або остудити молоко (вершки для сметани) приблизно до 40 градусів Цельсія (до температури тіла).

3. Налити підготовлене молоко (вершки для "сметани") на весь обсяг ємності йогуртниці, висипати туди закваску з пакетика.

4. Поставити ємність в йогурніцу на 5-8 годин для утворення згустку. Готовність продукту визначають по щільності згустку (він повинен бути щільним і густим).

Після поставити ємність в холодильник на 60-70 хв. Готовий продукт зберігати в холодильнику.

 

Інструкція по приготуванню в ТЕРМОСЕ з широким горлом термостатних кисломолочних продуктів:

1. Ретельно вимити ТЕРМОС з широким горлом, обдати окропом.

2. Нагріти або остудити 1-3 літри молока або вершків (для сметани) приблизно до 40 градусів Цельсія (до температури тіла).

3. Розвести суху закваску в молоці або вершках (для сметани) в малому обсязі 150-200 мл.

4. Налити 150-200 мл розведеної закваски в ТЕРМОС, довести об'єм молоком або вершками (для сметани) до 1-2 літрів, що не перемішувати!

5. Закрити щільно ТЕРМОС і залишити для заквашування на 6-8 годин до утворення згустку. Готовність продукту визначають по щільності згустку (він повинен бути щільним і густим).

Після закінчення процесу ферментації (молочнокислого бродіння) поставити в холодильник.

 

Інструкція з приготування в БАНЦІ термостатних кисломолочних продуктів:

1. Ретельно вимити БАНКУ, обдати окропом.

2. Нагріти 1-2 літри молока або вершків (для сметани) приблизно до 40 градусів Цельсія (до температури тіла).

3. Розвести суху закваску в малому обсязі 150-200 мл з молоком або вершками (для сметани).

4. Налити підготовлене молоко або вершки (для сметани) в БАНКУ, вилити 150-200 мл розведеної закваски, не змішувати!

5. Закрити щільно БАНКУ, загорнути в рушник, теплу тканину або термоткані і поставити в тепле місце для заквашування на 6-8 годин до утворення згустку. Готовність продукту визначають по щільності згустку (він повинен бути щільним і густим).

Після закінчення процесу ферментації (молочнокислого бродіння) поставити в холодильник.

 

Вибір молока:

1. Для приготування йогурту, біфідум, віталакт, кефіру, симбіотиків, іммуналіса, нарине, Стрептосан, віталакт, сімбілакт, ацидолакт, біфівіту ви можете використовувати стерилізоване, ультрапастеризоване молоко, кип'ячене пастеризоване або кип'ячене свіже молоко.

2. Для приготування ряжанки вам необхідно використовувати пряжене молоко, яке ви можете купити або приготувати самі.

 

ВИБІР ВІДСОТКОМ ЖИРНОСТІ МОЛОКА

Відсоток жирності молока / Консистенція кисломолочних продуктів

0% - Легка рідка консистенція (питна форма)

0,5% - Легка рідка консистенція (питна форма)

1,5% - Легка рідка консистенція (питна форма)

2,5% - Середня рідка консистенція (питна форма)

3,2% - Середня рідка консистенція

3,5% - Середня рідка консистенція

4-6% - Щільна сметанообразная консистенція

3. Для приготування сиру рекомендується використовувати кип'ячене пастеризоване або кип'ячене свіже молоко будь-якого відсотка жирності (від 0% до 6%), так як підсумковий обсяг і вага сиру виходить більше.

 

Приготування топленого молока для ряжанки:

Спосіб 1. Приготування топленого молока в термосі.

1. Довести до кипіння молоко, кип'ятити 2-3 хвилини.

2. Залити гаряче молоко в термос і залишити на 6-8 годин.

3. Готовність топленого молока визначають по досягненню кремового кольору продукту.

Спосіб 2. Приготування топленого молока в мультиварці.

1. Налити молоко в чашу мультиварки.

2. Вибрати режим "Гасіння", виставити таймер часу приготування на 5-6 годин.

3. Готовність топленого молока визначають по досягненню кремового кольору продукту.

Спосіб 3. Приготування топленого молока в духовій шафі кухонної плити.

1. Залити молоко в підготовлену ємність (в каструлю, в скляні ємності з загартованого жароміцного скла або в глиняні горщики).

2. Закрити ємність з молоком металевої, глиняному або скляною кришкою із загартованого жароміцного скла, поставити в духову шафу кухонної плити.

3. Виставити температуру 90 - 105 ° C, томити молоко протягом 5-8 годин.

4. Готовність топленого молока визначають по досягненню кремового кольору продукту.

Спосіб 4. Приготування топленого молока в будинковій печі.

1. Налити молоко глиняні горщики або ємності із загартованого жароміцного скла.

2. Закрити ємності з молоком глиняними або скляними кришками із загартованого жароміцного скла.

3. Поставити ємності з молоком в домову піч у місце, де молоко буде нудитися, але не википати на 5-8 годин.

4. Готовність топленого молока визначають по досягненню кремового кольору продукту.

Для приготування топленого молока для ряжанки не рекомендується використовувати мікрохвильову піч, оскільки мікрохвилі можуть зруйнувати компоненти молока необхідні мікроорганізмам-пробіотикам для процесу ферментації (молочнокислого бродіння).

Вибір вершків для сметани:

1. Від якості та вихідної жирності вершків, які ви використовуєте для приготування, залежить якість, щільність і консистенція сметани.

2. Для отримання необхідного відсотка жирності вершків для приготування сметани скористайтеся нижченаведеної таблицею.

 

Отримання необхідного відсотка жирності вершків

Вихідна жирність вершків

співвідношення

змішування

Підсумкова

Жирність

11% + 22% 50/50 15-17 %
11% + 33% 50/50 20-22 %

Вибір відсотка жирності вершків

Жирність Вершків Консистенція термостатно сметани
11%

- Підсумкова жирність 11%

- Легка сметанна консистенція

- Відповідає щільності 15% резервуарної сметани

15 - 17%

- Підсумкова жирність 15 - 17%

- Середня сметанна консистенція

- Відповідає щільності 20 - 23% резервуарної сметани

20 - 22%

- Підсумкова жирність 20 - 22%

- Дуже щільна сметанна консистенція

- Відповідає щільності 27 - 29% резервуарної сметани

 

Не рекомендується використовувати для приготування сметани вершки з додаванням рослинних масел (в основному пальмового масла, використовуваного для штучного підвищення жирності вершків).

Не рекомендується штучно додавати желатин для збільшення підсумкової щільності сметани.

Правила додавання в кисломолочні продукти:

1. Додавати свіжі фрукти, горіхи, зелень рекомендується змішувати з традиційними кисломолочними продуктами харчування перед вживанням.

2. Якщо ви хочете додати свіжі фрукти перед процесом заквашування, рекомендуємо Вам прокип'ятити їх з цукром 2-3 хвилини для усунення патогенних і умовно патогенних мікроорганізмів, які можуть перешкодити процесу ферментації (молочнокислого бродіння) і привести до важких форм отруєння.

3. Перед додаванням сухофруктів рекомендується ретельно їх промити.

4. Додавати варення, джеми і конфітюр необхідно перед вживанням.

Не рекомендується додавати великі кількості кураги в готові кисломолочні продукти, оскільки поєднання великої кількості кураги і живих кисломолочних продуктів володіє сильним проносним ефектом.

 

Основні помилки приготування кисломолочних продуктів

1. Внесення закваски в молоко або вершки з температурою більше 50 ° C (вище температури тіла).

Коментарі: Використання спиртового термометра в приготуванні традиційних кисломолочних продуктів необов'язково, так як Вам достатньо лише нагріти молоко або вершки приблизно до температури тіла, цього буде достатньо для старту процесу заквашування.

2. Розведення заквасок в пакетах з вершками і молоком (більша частина закваски осяде на стінках пакетів).

Коментарі: Рекомендуємо розводити сухі закваски в меншому обсязі 150-200 мл і тільки потім перерозподіляти його між ємностями для заквашування (баночками, горщиками і т.д.)

3. Нерівномірний розподіл сухий закваски між баночками йогуртниці або інших ємностей для заквашування.

4. Перевищення часу заквашування традиційних кисломолочних продуктів харчування.

Коментарі: Таймер на і термостатах для приготування кисломолочних продуктів непотрібний, оскільки Вам все одно доведеться перевіряти готовність продукту через 5-6 годин, щоб уникнути створаживания і перегріву. Готовність продуктів визначають по щільності згустку.

5. Недостатній час приготування традиційних кисломолочних продуктів.

Коментарі: Стандартне (еталонне) час приготування традиційних кисломолочних продуктів з сухих заквасок 5-8 годин, але в період з лютого по березень, а також при використанні для заквашування молока низької якості час заквашування може збільшитися до 12-14 годин.

6. Використання для приготування традиційних кисломолочних продуктів неякісного молока або вершків.

Коментарі: Рекомендуємо Вам дотримуватися загальних рекомендацій щодо вибору молока і вершків, а також орієнтуватися на список рекомендованих марок і виробників молока і вершків для вашого регіону.

 

Дотримання асептики в приготуванні молочнокислих продуктів:

1. Герметично закриті пакетики (флакони) з сухими заквасками необхідно розкривати тільки перед використанням.

2. Вся необхідна посуд і прилади для приготування традиційних кисломолочних продуктів повинна бути ретельно вимита і оброблена окропом.

3. Розкривати пакет зі стерилізованим і ультрапастеризоване молоко тільки перед закваскою.

4. Свіже або пастеризоване молоко перед використанням необхідно прокип'ятити (приблизно 2-3 хвилини), потім остудити приблизно до 40 ° C і тільки потім використовувати для приготування.

5. Рекомендується відкривати ємності з кисломолочними продуктами безпосередньо перед вживанням.

6. Якщо ви хочете додати свіжі фрукти перед процесом заквашування, рекомендуємо Вам прокип'ятити їх з цукром 2-3 хвилини для усунення патогенних і умовно патогенних мікроорганізмів, які можуть перешкодити процесу ферментації (молочнокислого бродіння) і привести до важких форм отруєння.

Зберігання кисломолочних продуктів:

1. пакетики (флакони) із закваскою необхідно зберігати при температурі від - 60 ° C до 20 ° C. Допускається знаходження на протязі року зберігання герметично закритих пакетиків з сухою закваскою при температурі не більше 25 ° C не більше 25 діб. Термін зберігання герметично закритих пакетиків з сухою закваскою з моменту дати виготовлення 1 рік. Флаконів VIVO 6 міс.

2. Для зберігання, перемішування, перекладання продуктів і будь-яких інших маніпуляцій з кисломолочними продуктами використовувати тільки чисті ложки, банки, кришки і т.д., попередньо ретельно помивши і обдавши їх окропом для стерильності.

3. Готові традиційні кисломолочні продукти необхідно зберігати в холодильнику при температурі від +1 ° C до +3 ° C.

4. Сир рекомендується зберігати в чистому емальованому посуді з 1 кубиком цукру.

5. Термін зберігання готових традиційних кисломолочних продуктів 10-15 днів в холодильнику, якщо для приготування було використано стерилізоване, ультрапастеризоване молоко, кип'ячене пастеризоване або кип'ячене свіже молоко.

6. Термін зберігання готових традиційних кисломолочних продуктів 3-5 днів в холодильнику, якщо для приготування було використано пастеризоване молоко.

Примітки!

В кінці терміну заквашування відбувається природний додатковий розігрів прибутків, за рахунок інтенсифікації мікроорганізмами процесів бродіння. Мікроорганізми-пробіотики на цій стадії не піддавалося згубному впливу температури, так як знаходяться в природному Полісахаридний гелі, який вони виділяють в середу з молоком або вершками в процесі бродіння.

При заквашування на коров'ячому або козячому молоці, допускається відділення невеликої кількості сироватки по краях баночок або іншої тари. Вона може бути жовтого або білого кольору. Якщо у вас зверху баночок і чи іншої тари вийшло більше 1 см рідини, це може говорити про те, що або відбувся процес створаживания продукту, або молоко розбавлене водою, або молоко на 100% порошкове. Якщо у вас не виходить приготувати наш продукт ви можете звернутися за консультацією до наших фахівців попередньо ознайомившись з випадками, в яких не відбувається сквашивание молока та / або вершків.

Баночки і пляшки з продуктами необхідно поставити в холодильник протягом 1:00 з моменту закінчення процесу ферментації (молочнокислого бродіння).

Додавати фрукти перед закваскою в ємності без кип'ятіння суворо заборонено! Це може призвести до важких форм отруєння!

Ця категорія порожня.
Працює на OpenCart
магазин бактеріальних заквасок © 2017